Показателем величия нации и уровня нравственности в обществе может служить то, как её представители обращаются с животными.

Мохандас Ганди

Животных, которых мало, занесли в Красную книгу, а которых много – в Книгу о вкусной и здоровой пище.

Фаина Раневская

Не потому человек выше других существ, что бессердечно мучает их, но потому, что он сострадателен ко всему живому.

Буддийская мудрость

Википедия определяет вегетарианство как образ жизни, характеризующийся питанием, исключающим употребление мяса любых животных. Последователи строгого вегетарианства (веганства) отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании, так и в быту.

Появилось вегетарианство в XIX веке в Великобритании. Там существовало несколько групп, следовавших вегетарианской диете, активно занимавшихся пропагандой вегетарианства и читавших журнал TheTruth-Tester.

Я неслучайно заинтересовалась вегетарианством: я пыталась обходиться без пищи животного происхождения, питалась только овощами, фруктами, сухофруктами и злаками. На эту мысль меня натолкнул блог WholesomeWay (Здоровый образ жизни), который я читаю уже в течение года. Именно в этом блоге я нашла полезную информацию о веганстве, «гуглить» которую было бесполезно. Автор WholesomeWay, Аля Самохина, в следующем году заканчивает факультет журналистики МГУ. В своём блоге она подробно рассказывает о том, как она питается, о плане тренировок и рецептах веганских блюд. Чтобы лучше понять идеологию Али, я взяла у неё короткое интервью.

– Аля, как Вы решились отказаться от мяса? Тяжело ли Вам было?

– Это произошло около 8 лет назад, когда мне было 14. Решение было связано скорее с этическими моментами, нежели с диетическими. Я не питала надежды похудеть или оздоровиться за счёт вегетарианской диеты. На тот момент я еще не посмотрела ни одного фильма о жестоком обращении с животными или о том, как влияет мясо на организм человека. Я просто четко понимала, что больше не хочу быть причастной к еде, которая появляется посредством насилия.

Отказаться от мяса гораздо проще, чем от сладостей, это я поняла для себя позже. Есть обоснованные доказательства того, что сахар вызывает большую зависимость, чем даже героин. О мясе таких исследований нет, но практика показывает, что многие люди не очень зависят от мяса и могут довольно легко убрать его из рациона.

– Я знаю, что Вы много занимаетесь спортом. Скажите, с каким режимом питания легче переносятся тяжёлые нагрузки?

– Я начала много заниматься спортом, уже будучи вегетарианкой, затем веганом, и продолжаю ходить на интенсивные тренировки, придерживаясь питания, в котором продукты подвергаются минимальному процессу обработки температурой или не подвергаются вообще. Для себя я выяснила, что фрукты являются идеальным источником для получения энергии, а зелень и зелёные коктейли с кокосовой водой позволяют быстро восстанавливаться даже после марафонов. Боль в мышцах ощущается слабее, нет чувства тяжести или головокружения. Овощи и фрукты быстро перевариваются, не отбирая у тела лишней энергии на их переваривание и усвоение.

– Как относятся Ваши близкие к такому питанию?

– Они задают много вопросов, беспокоятся, но не препятствуют. У нас нет конфликтов на почве еды, и каждый готовит для себя сам. Когда я угощаю семью зелеными или фруктовыми смузи, веганским мороженым или печеньем, им очень нравится, но сами они такое не готовят по причине банальной лени. Лень мыть соковыжималку и блендер, чистить и резать фрукты и овощи.

– Что Вы можете посоветовать людям, которые хотят стать веганами? С чего нужно начать?

– Не совершать этот шаг в одночасье, иначе потом может случиться срыв, пойдет отторжение. Среди молодежи, скейтеров и музыкантов многие считают себя веганами, но они просто исключили молоко, рыбу и мясо, хотя продолжают есть джанк^[1]. В чем логика?!

Гораздо правильнее сначала ввести в привычку читать состав на этикетках, исключить сахар, кукурузный сироп, консерванты и снизить количество масла в рационе. Затем начать шаг за шагом, не вводя организм в стрессовое состояние, исключать другие не очень-то полезные продукты: белую муку, дрожжи, кофе, молоко.

***

Почему я решила попробовать стать веганом? Я много слышала о вегетарианстве и веганстве, и мне уже было всё это интересно. И тут мне попалась книга.

Авторы книги «Китайское исследование», Колин Кэмпбелл и его сын Томас, изучили статистические данные о смертности от рака в 65 округах Китая, собранные по инициативе китайского премьер-министра Чжоу Эньлая, умиравшего от этой болезни.

В результате более чем 20 лет исследований доктор Колин Кэмпбелл, крупнейший мировой специалист по биохимии, сделал ряд открытий. Оказывается, такие продукты, как мясо, молоко и яйца, которыми родители  старательно кормят своих детей, считая их полезными, приводят к возникновению главных болезней-убийц: рака, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Но ведь другие исследования показывают, что молоко снижает уровень радиации в организме человека, а яйца содержат полный набор незаменимых аминокислот, белков, минералов, витаминов и даже антиоксидантов.

У вегетарианства существуют различные направления: лакто-ово вегетарианство, лакто-вегетарианство, ово-вегетарианство и веганство. Лакто-ово-вегетарианцы употребляют молочные продукты, яйца и мёд. Лакто-вегетарианцы могут добавлять в свой рацион молоко и мёд, а ово-вегетарианцы – яйца и мёд.

Таким образом, единый окончательный и неоспоримый результат отсутствует, и каждый должен сам сделать свой выбор.

Несмотря на многие факторы, которые остаются для меня не вполне понятными, я очень уважаю людей, которые чётко и бескомпромиссно следуют избранному пути вегетарианства, придерживаясь не только принципов здорового питания, но и этических, экологических, религиозных.

Как говорил Лев Николаевич Толстой: «Не смущайтесь тем, что при вашем отказе от мясной пищи все ваши близкие домашние нападут на вас, будут осуждать вас, смеяться над вами. Если бы мясоедение было безразличное дело, мясоеды не нападали бы на вегетарианство; они раздражаются потому, что в наше время уже сознают свой грех, но не в силах еще освободиться от него».

Итак, летом я попробовала стать веганом. Что же из этого вышло? В первые два дня я чувствовала себя замечательно, был прилив сил, и моя активность возросла в несколько раз! Но, не тут-то было… На следующий день у меня кружилась голова, я была очень вялой. Даже после завтрака/обеда/ужина моё самочувствие не изменилось. В тот же вечер я решилась съесть кусок курицы с мыслью: «А вдруг поможет?» И помогло! Всё было замечательно, я опять стала энергичным человеком. Я вернулась к привычному режиму питания. Таким образом, я подтвердила слова Али на личном опыте: нужно постепенно переходить на веганство, чтобы избежать срывов и не подвергать организм стрессу.