И снова наш журнал пишет о нем, о вечном! О нашем «любимом» и неотъемлемом, необходимом и иногда ненавистном.… О школьном питании.

В прошлом году, после громкого расследования отравления детей в гимназии № 4, многие школы почувствовали на себе изменения, постигшие отрасль питания в школьных столовых. По сообщению ресурса НГС.Новости, в конце января представители Главного управления образования мэрии и сотрудники Роспотребнадзора отчитались о том, чего удалось добиться с прошлого лета. Мы публикуем выдержки из материала корреспондента НГС.НОВОСТИ Ирины Киснер, и попытаемся ответить на один из вопросов, который задают себе с января многие школьники: почему наряду с «вредными» лимонадами и шоколадными батончиками из школьных столовых исчезла домашняя выпечка?

Распоряжение мэра вывести приготовление пищи из ведомства школ было принято летом 2008 г., и основывалось оно на том, что централизация позволит минимизировать издержки, а также строже следить за качеством готовой продукции.

Да, едоков горячего второго
стало немного больше. А сколько
стало тех, кто вообще отказался
от школьного обеда?

«В первую очередь это коснулось тех школ, где не было возможности провести весь цикл производственного процесса: из-за недостатка площадей, устаревшего оборудования, нехватки поваров», — пояснила специалист Главного управления образования мэрии Новосибирска Елена Гарагуля. Тем самым, по ее мнению, скандал с гимназией № 4 послужил благому начинанию: были осуществлены массовые проверки, а выявленные нарушения позволили закрыть некондиционные школьные пищеблоки. Если в прошлом году комбинат обслуживал 19 школ, то с начала этого года — уже 51 школу.

С октября прошлого же года вступил в силу СанПиН с расширенным списком запрещенных к продаже в школе продуктов питания. Запретили продавать довольно широкий спектр продуктов - мороженое, батончики и печенье, содержащие растительные жиры, карамель с высоким содержанием сахара, энергетические напитки, чипсы, жевательную резинку и натуральный кофе. Кстати, по поводу последнего больше всего негодовали педагоги: дети кофе не очень жалуют – даже с молоком он кажется им горьковатым, а вот учителя любят, зайдя в столовую, попустить по стаканчику-другому кофе… Теперь им это не светит. Вредный продукт!

Впрочем, педагоги приспособились. Как рассказал корреспонденту журнала один из педагогов школы № 162 в Советском районе, в их учебном заведении есть несколько кабинетов с гостеприимными хозяевами и уютными лаборантскими. Таи и собирается неформальный клуб любителей кофе с булочкой – разумеется, из числа взрослых. А в другой школе, Кировского района, рассказали, что волей-неволей пришлось перенести продажу части «запрещенных» продуктов в учительскую, устроив там импровизированный буфет и «чайный столик». Учителя тоже не могут без сладкого и мучного!

Решив проблему организации и устранив из школы вредные продукты, чиновники отметили, что теперь смогут концентрироваться на качестве ингредиентов в продуктах разрешенных. «В школу продукты питания поступают по конкурсу. Не секрет, что выигрывает обычно поставщик с наименьшей ценой. Это неправильно, цена не должна быть основным критерием выбора поставщика», — считает госпожа Гарагуля. С ней согласилась начальник отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора Елена Михеева: «Сегодня мы гарантируем безопасность, но вопрос с полезностью, насыщенностью блюд микронутриентами и витаминами пока еще оставляет желать лучшего».

Почему же на прилавках школьных столовых больше не лежат булочки, иногда очень аппетитные даже на вид? К разрешенным, но не полезным продуктам специалисты отнесли излюбленные школьниками ватрушки и сладкие булки. «Они выпекаются из белой муки, по сути это пустой продукт, в ней остался один крахмал, вся биологически активная часть — витамины, микроэлементы и белок — остается в оболочке зерна.

В некоторых школьных буфетах
этик «собачек» (как иногда называют
сосиску в тесте) уже переловили...

Такие изделия дают быструю порцию углеводов, как и сахар, но при этом для выработки инсулина используются резервы организма; от большого количества углеводов поджелудочная железа перенапрягается и начинает работать неполноценно, в итоге происходит сбой: гормона вырабатывается много, но он не работает как нужно, в итоге развивается ожирение», — поясняет Елена Гарагуля как врач-диетолог, напоминая о проблеме распространенности среди современных детей недетской проблемы лишнего веса. В «осенних санитарных правилах» есть рекомендация хлебобулочные изделия либо дополнительно витаминизировать, либо выпекать из цельнозерновой муки, но реальностью это может стать только после того, как рекомендация превратится в указ. По словам представителя мэрии, руководство школ далеко не всегда легко идет на перемены.

И это понятно: и дополнительная витаминизация, и изменение процесса выпечки требует серьезных финансовых затрат, на которые школьные столовые - совсем не «мак-дональдсы» - пойти не могут. Поэтому в ряде школ решили просто исполнить «рекомендацию» как запрет, от греха подальше, и исключили выпечку из своего меню насовсем. Если ситуация с рекомендациями не изменится, то с булочками распрощаются с нового школьного года в огромном количестве городских школ. Будем жить, то есть питаться по-новому. Правильно...

Чай с булочкой горячей пищей официально не является, но вместе с тем среди школьников такой вариант утоления голода, как известно, очень распространен. Как рассказала директор школы № 1 Елена Кащенко, спрос на сладкую выпечку всегда традиционно высок и вряд ли уменьшится.

Как удалось выяснить корреспонденту журнала «Таймикс», после нововведений ситуация наблюдается противоречивой. В части школ, действительно, на 15-20% выросло количество питающихся горячим вторым. Но очень во многих школах, особенно тех, которые имеют счастье располагаться рядом с магазинчиками и киосками, возросло количество детей, на большой перемене рвущихся не в столовую, а на улицу. Купив заветную выпечку в магазине, дети уже затем идут в столовую и приступают к привычной для них трапезе. Она им по душе больше! А специалистам остается пока только спорить, к каким результатам привела Великая Реформа Школьного Питания.

По материалам ресурса НГС.Новости и собственной информации.