И снова Новый год стучит в наши двери. Елка, запах мандарин, подарки.…
Но все равно чего-то не хватает. Вроде и наряды новогодние, и подарки с любовью, но чего-то явно
не достает. Осмотрев стол со сладостями, я неожиданно поняла: нет на столе необычного блюда.
Восточная кухня весьма специфична. Сегодня мы обратим внимание на пахлаву.

Пахлава (от арабского بقلاوة‎‎: баклава — «орехи») — популярное кондитерское изделие
в азербайджанской, арабской, греческой, персидской, турецкой, болгарской и албанской кухнях
из слоеного теста с орехами в сиропе. О том, как появилось это блюдо, есть две версии.

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание об этой сладости датировано
XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге
музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно
которой первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану
настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву
готовят к каждому празднику».

По другой версии, «баклава» придумана на территории Турции в восьмом веке до нашей
эры. Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести «баклавы». Она так услаждала их вкус,
что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости был
в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа по сравнению с грубым
и хлебоподобным тестом анатолийцев.

Надев фартук, косынку, взяв прихватку в руки, чувствуешь себя настоящим кондитером.
Ну а восточная музыка создает соответствующую атмосферу. Смешав муку с солью, сахаром, содой
и яйцом, мы получим тесто. После этой процедуры разогреем молоко и зальем его в полученную
до этого массу. Все это тщательно перемешаем до получения крутого, теплого теста. Чтобы будущая
пахлава была пышной, оставим тесто на полтора часа.

Пока тесто впитывает воздух, мы начнем делать начинку. Желательно использовать
грецкие орехи, ведь они настолько ароматны, что придают блюду пикантность. Орешки надо измельчить
с помощью мясорубки, терки или другими пригодными для этого средствами. Затем смешать с сахаром
и ванилином. Такая легкая по приготовлению начинка создаст неповторимый аромат
и превосходный вкус.

Прошло полтора часа – пора посмотреть, как там наше тесто. Оно уже готово. Раскатываем
его толщиной 5 мм и располагаем на противне, смазанном маслом. Дальше – дело техники. Начинку
посыпаем по всей площади противня. Следующим этапом будет вновь слой теста, сверху смазанный
маслом. Проделаем эту процедуру столько раз, сколько нам захочется. А вот и наша пахлава в 5 слоев
получилась. Хотели 8, потому что 2008 год, но начинки и теста на такое количество не хватило.

Да! С таким угощением и Новый год запомнится надолго.
И опыт приготовления вспоминаться будет с юмором. Не так ли?!

Для приготовления пахлавы Вам потребуются:
мука — 1 ½ стакана
масло топленое — 60 г
молоко — 4 ст.л.
яйцо — 1 шт.
дрожжи — 8 г
миндаль очищенный или грецкие орехи — 200 г
сахар — ½ стакана
ванилин — 0,2 г
шафран — 0,3 г
мед — 20 г.

Эмилия Шведова